1. Preparar las alcachofas: cortar la parte superior de las alcachofas; cortar el tallo y, con tijeras, cortar las puntas de las hojas para remover las espinas. Rociar las alcachofas con jugo de limón.

2. En una olla de agua hirviendo salada, sumergir las alcachofas y cocinar durante 15 minutos o hasta que estén tiernas cuando se pinchan con un cuchillo. Escurar y dejar enfriar.

3. Precalentar el horno a 180°C/350°F.

4. Vaciar las alcachofas quitando las hojas pequeñas del centro y, con una cuchara pequeña, la fluff adherida al corazón.

5. En un tazón, mezclar el queso Stilton con la salsa bechamel.

6. Cortar la pera en trozos pequeños y agregar a la salsa bechamel. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

7. Rellenar las alcachofas con esta mezcla y colocar en un plato para hornear.

8. Hornear durante 10 minutos.

9. En una sartén, derretir la mantequilla y cocinar las rodajas de pera durante 2 minutos. Agregar azúcar y dorar por ambos lados.

10. Retirar las alcachofas del horno.

11. Decorar el plato con las rodajas de pera y las alcachofas frescas del horno. Servir inmediatamente.