1. Calienta ¼ litro de agua con un vaso de vino blanco, 1 rebanada de limón, 1 hoja de laurel, tomillo y unos granos de pimienta.

2. Sumerge las aletas de raya en el líquido hirviendo y deja que se cocinen 10 minutos. Retira la cacerola del fuego; cubre y deja que la raya se enfríe en este caldo corto.

3. Enjuaga, seca y deshoja la albahaca. En una cacerola, calienta el aceite de oliva virgen extra. Apaga el fuego. Sumerge las hojas de albahaca en el aceite de oliva caliente (ten cuidado con las salpicaduras).

4. Cuando las hojas se vuelvan transparentes, retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel toalla.

5. Mezcla las hojas de albahaca fritas con aceite de oliva; reserva la preparación. Pela los pimientos y córtalos en rodajas finas. Pica el tomillo, el romero y el cebollino.

6. Escurre las aletas de raya; colócalas en un plato; cúbrelas con rodajas de pimiento y hierbas picadas. Vierte un hilo de la preparación aceite/albahaca sobre cada pieza de raya. Sirve tibio con patatas nuevas.