1. Cortar el pollo en 8 piezas. Espolvorear con sal, pimienta y pimentón.2. En una paellera o una sartén de hierro, calentar el aceite a fuego medio. Agregar las piezas de pollo. Cocinar durante 10 minutos, hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar las piezas de pollo y reservar.3. Agregar los pimientos, cebollas y ajo a la sartén y cocinar, revolviendo, hasta que estén tiernos. Agregar los tomates y cocinar durante 5 minutos. Agregar el arroz y revolver. Agregar el vino, el caldo, el azafrán y el tomillo, y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Regresar las piezas de pollo, y cocinar, cubierto, hasta que todo el líquido sea absorbido. Agregar sal y pimienta.4. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.