Arroz con Leche:
Enjuagar el arroz: Poner el arroz en una cacerola, luego cubrirlo con agua.
Llevar a ebullición.
Cuando el agua se haya absorbido, escurrir el arroz en un colador y enjuagar con agua fría.

Calentar la leche con la vaina de vainilla. Una vez que hierva, agregar el arroz escurrido.
Una vez que hierva de nuevo, reducir el fuego. Revolver regularmente durante 30 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado y los granos de arroz estén tiernos.

Retirar la vaina de vainilla, luego agregar el caramelo con flor de sal. Mezclar bien.
Verter la preparación en 6 moldes o tazas y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para terminar, verter 1 cucharada de caramelo con flor de sal en cada taza de arroz con leche.

Caramelo con Flor de Sal:
En una cacerola, llevar la crema a ebullición. Reservar.
En una cacerola de fondo grueso, llevar el azúcar y el agua a ebullición sin revolver hasta obtener un color ámbar hermoso (o más oscuro para un sabor a caramelo más intenso).

Retirar del fuego. Agregar la mantequilla, revolviendo constantemente.
Agregar la crema caliente, la flor de sal y la pimienta de Espelette, y revolver bien para emulsionar.
Poner en un frasco y dejar reposar a temperatura ambiente antes de refrigerar.