1. Con un cuchillo pequeño, hacer 6 pequeñas incisiones en el lomo de cerdo; rellenar con la mitad de las rodajas de ajo y el romero.

2. Untar un plato para hornear con aceite de oliva virgen extra y cocinar el lomo de cerdo en un horno precalentado a 200°C, durante unos 40 minutos. Regar con el vino y continuar cocinando hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

3. Servir en rodajas gruesas con el hueso, con unas cucharadas de la salsa restante o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.