1. Precalienta el horno a 190°C.

2. Con un cuchillo pequeño, haz seis incisiones en el asado de ternera. Introduce un diente de ajo en cada incisión. Coloca el tomillo sobre el asado.

3. En una bandeja de horno, coloca el asado de ternera, las patatas, las zanahorias, la ralladura de naranja y los nabos. Riega con caldo de carne.

4. Hornea durante 70 minutos. Retira del horno y agrega los guisantes y un poco más de caldo de carne si es necesario (debe haber suficiente caldo para cubrir la bandeja hasta la mitad). Hornea durante 20 minutos o hasta que el asado esté tierno.

5. Retira del horno.

6. Sirve el asado en rodajas con las verduras, regado con jugo de cocción.