Crema de Naranja:
Llevar el jugo de naranja a ebullición.
Batir las yemas de huevo y el azúcar, luego agregar el jugo de naranja poco a poco, mezclando bien.
Transferir la mezcla a una cacerola y cocinar a fuego lento, sin dejar de mezclar, hasta que la crema cubra la cuchara (mismo principio que la crema inglesa).
Verter la crema en un jarro y dejar enfriar completamente antes de usar.

Montaje:
En un gran tazón o un plato de bagatelle, alternar capas de pastel de ángel, frambuesas, mascarpone y crema de naranja.