Mezcla la levadura y el agua tibia en un tazón pequeño hasta que la levadura se disuelva.
Deja reposar hasta que la mezcla espume, unos 5 minutos.

Mezcla la harina, la crema, la mantequilla, las yemas de huevo, el azúcar, la sal, la canela y la levadura en una batidora a baja velocidad hasta que se forme una masa suave.
Aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 3 minutos más.

Espolvorea harina sobre la masa, luego cubre el tazón con plástico y refrigera durante la noche (8-12 horas).

Al día siguiente:
Estira la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina a un grosor de 1/2″ (1cm).
Corta los beignets con un cortador de galletas o un vaso, luego usa un vaso de shooter para cortar los agujeros centrales.

Coloca las piezas cortadas en bandejas para hornear espolvoreadas con harina, luego cubre con un paño.
Deja reposar durante 45 minutos a 1 hora a temperatura ambiente.

Calienta el aceite a 350°F (180°C) y fríe los beignets y los agujeros de beignets hasta que estén dorados.
Escurre sobre papel toalla, luego coloca sobre una rejilla de enfriamiento antes de glasear con tu glaseado favorito.