Usando un batidor, mezcla la ricotta con el azúcar y las ralladuras.
Agrega los huevos de uno en uno.
Luego agrega la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos juntos.
Llena una manga pastelera sin boquilla con la pasta y almacénala en el refrigerador.

Calienta el aceite en la freidora a 350 F (180 C) y precalienta el horno a 350 F (180 C).
Toma la manga pastelera con la mano izquierda (si eres diestro) sobre la freidora, y armarte con un pequeño cuchillo en la mano derecha.
Aplica una ligera presión a la mano izquierda para liberar un poco de pasta y haz un pequeño corte en la abertura de la manga pastelera cada 2 cm, y deja caer la pasta en el aceite.
Fríe hasta obtener un hermoso color dorado.
Termina la cocción de los beignets en el horno durante 2 minutos.
Espolvorea generosamente con azúcar y sirve.