1. En una sartén, cocine el tocino a fuego medio durante 5 minutos. Escúrrelo sobre papel toalla y reserve.

2. Abra la langosta por la mitad, empezando por la cabeza. Retire la bolsa de arena con una cuchara. Triture la cabeza en trozos.

3. En una olla, agregue el aceite y la grasa de cocinar del tocino. Agregue los trozos de langosta para sellar a fuego alto. Cocine durante 3 minutos a fuego medio.

4. Retire las colas y agregue la cebolla; cocine durante 4 minutos a fuego lento.

5. Agregue la pasta de tomate y el vino blanco, y reduzca a la mitad. Agregue el caldo de pescado y el ajo. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.

6. Mezcle la bisque con una licuadora de inmersión. Cuele a través de un colador fine.

7. Corte la carne de la cola de langosta reservada en trozos y agregue a la bisque. Verifique la sazón antes de servir caliente con el tocino.