Calentar la mantequilla a fuego medio en una olla grande hasta que sizzle.
Agregar el jengibre y la pasta de curry, revolver durante 30 segundos, luego agregar las chalotes y el puerro.
Sofreír durante 5 minutos o hasta que las verduras estén suaves.

Agregar el caldo y revolver.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Retirar la olla del fuego, agregar las vieiras y cubrir la olla con una tapa.
Dejar reposar durante 2 minutos.
Agregar la crema y mezclar con una licuadora de inmersión hasta que la textura sea suave.

Para la garnitura:
Poner la menta y las espinacas en un procesador de alimentos. Reducir a puré.
Agregar la crema agria, la crema 35% y el jugo de limón, y pulsar de nuevo.
Colocar sobre la sopa en un remolino.