En una olla holandesa, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto.
Dora los cubos de cerdo durante unos 5 minutos, un poco a la vez para evitar que la carne hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega el tomillo, el orégano, las hierbas saladas y el ajo. Dora durante 1 a 2 minutos, luego espolvorea con harina.
Mezcla todo y cocina durante 2 minutos, evitando que la harina se dore.
Desglasa con el vino blanco, reduce durante 3 minutos y humedece con el caldo de pollo.
Agrega las zanahorias, los puerros, la cebolla y las hojas de laurel.
Cubre y cocina a fuego medio durante 1 hora.
Retira los cubos de cerdo del caldo y resérvalos calientes.
Cuela el jugo de cocción en un colador y reserva las verduras en un tazón.
Vierte el jugo en una cacerola y reduce durante unos minutos a fuego medio-alto.
Mientras tanto, bate vigorosamente la crema y las yemas de huevo en un tazón.
Vierte en el caldo, mezclando constantemente, y reduce hasta que espese.
Cubre el cerdo con esta salsa. Adorna con las verduras utilizadas para hacer el caldo y perejil picado.