1. En un tazón, bata la crema con una batidora eléctrica para obtener picos firmes. Reserva.
2. En un procesador de alimentos, bata las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Reserva.
3. En un tazón, mezcla la harina y el polvo de hornear. Agrega las yemas de huevo y mezcla con un batidor. Agrega la leche y mezcla. Luego, incorpora suavemente las claras de huevo batidas. Agrega la crema batida con una spatula. Sazona con sal.
4. En una sartén antiadherente, calienta el aceite. Vierte pequeñas cantidades de masa en la sartén. Cocina las pequeñas crepes a fuego lento durante 45 segundos por cada lado o hasta que se deslicen en la sartén. Transfiere a una rejilla y deja enfriar.
5. Mientras tanto, calienta una sartén sin grasa. Cuando la sartén esté muy caliente, coloca las tiras de salmón. Voltea las tiras después de 45 segundos y cocina durante 1 minuto. Corta en cubos. Sazona con sal.
6. Coloca una cucharada de queso fresco de oveja en cada pequeña crepe. Coloca un cubo de salmón a medio cocción encima.
7. Decora con brotes, ralladura y albahaca. Sirve de inmediato.