Cremas de helado de vainilla:Calentar la leche y la crema con la vaina de vainilla. Cubrir y dejar infundir durante 30 minutos.Raspar la vaina de vainilla y reservar.Batir las yemas de huevo con el azúcar, luego agregar la leche, batiendo bien.Regresar la mezcla a la cacerola y cocinar hasta que espese.Agregar el extracto de vainilla puro y mezclar.Refrigerar la crema Pastelera hasta que esté muy fría, luego verter en una heladera y turbinar según las instrucciones del fabricante.Pastel de mantequilla morena:Precalentar el horno a 160°C y colocar una rejilla en el centro.Untar y enharinar un molde cuadrado de 23cm x 23cm.Colocar la mantequilla en una cacerola de 25cm a fuego medio.Dorar la mantequilla hasta que los sólidos de la leche sean de un marrón chocolate intenso y la mantequilla huela a nuez.Colar la mantequilla a través de un tamiz en un tazón poco profundo.Refrigerar durante 15 a 30 minutos.Combinar la harina, el polvo de hornear y la sal.Batir la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulada con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa, unos 2 minutos.Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien, luego el extracto de vainilla.Incorporar la mezcla de ingredientes secos a baja velocidad hasta que estén combinados.Verter la batter en el molde preparado.Alisar la superficie con una espátula de caucho.Hornear hasta que esté dorado en la superficie y un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 25 minutos.Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos.Deslizar un cuchillo a lo largo de los bordes y vuelcar sobre una rejilla para enfriar completamente.Glaseado de chocolate para petits fours helados:Combinar la crema y el jarabe de maíz ligero en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que llegue a ebullición.Retirar del fuego y agregar el chocolate negro. Dejar reposar 30 segundos, luego mezclar hasta que el chocolate esté completamente derretido.Agregar la vainilla y dejar enfriar hasta que la preparación esté tibia antes de glasear los petits fours.Merengue para bomba de Alaska:Batir las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.Agregar el azúcar gradualmente, espolvoreándolo, hasta que se formen picos firmes.Montaje:Cortar el pastel de mantequilla morena por la mitad.Armar las bombas de Alaska (para 4).Forrar el interior de 4 tazas con un diámetro de 7,5 cm con film plástico.Cortar dos círculos de la primera mitad del pastel, utilizando una taza como molde.Cortar cada círculo de pastel en dos mitades horizontalmente. Reservar.Llenar las tazas con crema de helado de vainilla, alternando con frambuesas congeladas, hasta 1,25 cm del borde.Colocar un círculo de pastel sobre la superficie y doblar el film plástico.Regresar al congelador durante varias horas.Retirar las tazas del congelador.Utilizando una manga pastelera, cubrir las cúpulas de crema de helado con merengue.Utilizar una antorcha para dorar la merengue.Servir inmediatamente.Armar los petits fours helados (para 8).Utilizar un molde para pastel de 10 cm x 23 cm y forrarlo con film plástico, permitiendo que sobresalga de los bordes.Cortar el pastel por la mitad horizontalmente.Colocar una mitad del pastel en el molde, luego extender la crema de helado de vainilla, espolvoreada con frambuesas congeladas, a una espesor de 1,25 cm.Cubrir con la otra mitad del pastel, doblar el film plástico sobre la superficie y reservar en el congelador durante varias horas.Retirar el pastel del congelador y, utilizando un cuchillo muy afilado, cortar en 8 cuadrados.Preparar el glaseado de chocolate y, utilizando un tenedor, sumergir cada cuadrado en el glaseado.Dejar que los petits fours goteen sobre papel para hornear y decorar con pequeños caramelos.Regresar al congelador.Retirar los petits fours del congelador al menos 20 minutos antes de servir.