Tostar las pistachos en una sartén sin grasa durante 2 minutos. Reservar.
Pasar las frambuesas por un procesador de alimentos y reducirlas a una puré.
Pasar todo por un colador para eliminar las semillas.
Llevar a ebullición el agua y el azúcar.
Verter este jarabe sobre la puré de frambuesa obtenida y dejar enfriar.
Incorporar suavemente la merengue italiana y batir.
Colocar en el congelador en moldes pequeños de silicona o papel.
En un baño maría, derretir el chocolate.
Colocar una cucharada de chocolate sobre cada bombón de sorbete y decorar con pistachos tostados y no olvidar el palito!
Colocar en el congelador hasta servir.