Poolish:
En un tazón, disuelva la levadura en el agua.
Agregue la harina y mezcle los ingredientes con las manos engrasadas hasta que se forme una bola de masa.
Cubra el tazón con plástico y deje que la masa suba durante 45 minutos en un lugar cálido.
Brioche:
Ponga la harina en el tazón de la batidora.
Agregue el poolish, la sal, el azúcar, la leche, la miel y los huevos batidos.
Amase durante 8 minutos con el gancho.
Agregue los trozos de mantequilla, unos pocos a la vez, mientras continúa amasando.
El amasado puede tomar 15 minutos, hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
La masa será pesada y suave.
Cubra el tazón de la batidora con plástico y deje que la masa suba durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que haya duplicado su volumen.
Aplaste la masa bajo la palma de su mano, luego refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.
Aplaste la masa de nuevo bajo la palma de su mano, luego déle forma según la forma del molde para hornear.
Usé 2 moldes de 5 po x 9 po (12.5 cm x 23 cm) aquí.
Unte generosamente los moldes, luego deposite la masa para que ocupe dos tercios del molde.
Cubra con una toalla de cocina húmeda y deje reposar durante unos 45 minutos, hasta que la masa haya duplicado su volumen de nuevo.
En medio de este paso, precalore el horno a 400 F (200 C).
Pinte la parte superior de la masa con mantequilla derretida usando un pincel.
Usando un cuchillo afilado, haga un corte en forma de cruz en el medio de la masa.
Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie de la brioche esté dorada o un palito insertado en el centro salga limpio.
Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.