En una batidora con gancho para masa, combina la leche, el agua, el azafrán y la levadura.Deja reposar 5 minutos, luego mezcla para disolver la levadura fresca.Agrega los huevos, la harina, el aceite, el azúcar y la sal, y mezcla durante unos 5 minutos a velocidad baja (la masa será pegajosa).Incorpora el jamón picado, las cebollas verdes picadas y el queso suizo rallado.Transfiere la masa a un tazón engrasado, cubre y refrigera durante la noche.Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en 12 piezas iguales.Da forma a cada pieza en una bola y colócalas en un molde para muffins de 12 tazas engrasado.Cubre ligeramente y deja subir durante 1 hora.Precalienta el horno a 180°C (350°F).Pinta la parte superior de las brioches con el huevo y coloca rebanadas delgadas de queso suizo en un patrón en cruz sobre cada brioche.Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.Deja enfriar durante 15 minutos en el molde, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.