Si se utilizan brochetas de bambú, remójalas en agua fría durante 30 minutos.

Preparar la salsa chimichurri.
Picar finamente el perejil plano y los dientes de ajo con un procesador de alimentos.
Con el motor en marcha, verter el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y el agua.
Agregar la pimienta roja, 1/2 cucharadita (2.5ml) de sal y 1/2 cucharadita (2.5ml) de pimienta.
Reservar la mitad de la salsa chimichurri en un tazón pequeño hasta el momento de servir y usar la otra mitad para brushar la carne.

Preparar la parrilla para cocinar a fuego alto directo.

Sazonar los cubos de carne con sal y pimienta.
Ensartar la ternera y el chorizo en las brochetas, alternando entre ellos.
Brushar las brochetas con la mitad de la salsa chimichurri.

Brushar la parrilla con aceite.
Cocinar las brochetas a fuego alto directo, con la tapa cerrada lo más posible, hasta que estén cocidas al punto deseado (la carne estará cocida en 4-6 minutos), girándolas 2-3 veces (cuidado con las llamas).
Servir las brochetas calientes con la salsa chimichurri restante.