Cortar el pimiento por la mitad, quitar el tallo y las semillas.
Calentar la parrilla del horno y asar el pimiento rojo hasta que esté bien quemado.
Colocarlo en un tazón y cubrir con plástico. Dejar enfriar.

Quitar la piel y picar finamente el pimiento, colocarlo en un tazón mediano.
Combinar los melocotones, los tomates, el ajo, el vinagre y la albahaca.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Marinar durante 30 minutos antes de servir o cubrir y refrigerar hasta por 8 horas.

Antes de servir, llevar la mezcla a temperatura ambiente. Tostar ligeramente las rebanadas de baguette por ambos lados. Untar la mezcla con una cuchara sobre las rebanadas.
Nota: Para pelar los melocotones, hacer una incisión en forma de cruz en la base, luego sumergirlos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego enfriar en agua fría.