Calienta una sartén hasta que esté caliente. Estira las rebanadas de berenjena lado a lado y cuando estén bien asadas por ambos lados, colócalas en un tazón. Probablemente necesitarás hacer esto varias veces.

Mientras se asan las berenjenas, coloca 8 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de vinagre, con perejil, albahaca y ajo, en otro tazón y sazona con sal y pimienta.

Cuando las berenjenas estén cocidas, agrégales la vinagreta y mezcla, luego verifica la sazón y distribuye la mezcla sobre las bruschettas. Presiona el relleno sobre la tostada para que todo el delicioso sabor se absorba en ella.