1. Enjuagar los frijoles, remojarlos en un tazón de agua fría durante 12 horas. Escurrir y enjuagar con agua fría. Ponerlos en una olla, cubrir con agua; agregar 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero.
2. Llevar a ebullición y cocinar durante aproximadamente 1 hora a fuego muy bajo, agregando agua si es necesario y sazonando a mitad de la cocción.
3. Mientras tanto, cortar el tocino en tiras. Pelar la cebolla y el ajo; picarlos con la ramita de romero restante, la salvia y la mitad del perejil.
4. En una olla, calentar el aceite de oliva; agregar el pimiento rojo, la cebolla picada, el ajo y las hierbas; cocinar brevemente, revolviendo con una cuchara de madera. Agregar los frijoles cocidos y escurridos; continuar cocinando, cubierto, durante aproximadamente 10 minutos, a fuego medio.
5. En una gran cantidad de agua salada, cocinar los bucatinis al dente. Escurrir.
6. Retirar el pimiento rojo de la salsa. Cubrir la pasta con la salsa de frijoles.
7. Servir los bucatinis decorados con el perejil picado restante y el queso rallado.