1. Escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.
2. Precalentar una sartén o parrilla a fuego alto. Pincelar los calabacines con aceite de oliva y grillar durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos.
3. Disponer los calabacines en un plato de servir y cubrir con garbanzos, queso de cabra y tomillo. Sazonar al gusto, rociar con el aceite de oliva restante y servir inmediatamente, con cuartos de limón para exprimir jugo.