1. Precalienta el horno a 350°F.2. Corta los calabacines por la mitad a lo largo. Retira la pulpa y pícala. Transfiere la pulpa picada a un tazón.3. Agrega el perejil, el cilantro y los pimientos. Agrega el arroz, la quinoa y las cebollas. Mezcla todo y sazona con sal, pimienta y pimienta de Espelette.4. Rellena los calabacines con esta mezcla.5. En un plato para gratinar engrasado, coloca los calabacines. Cubre con papel aluminio.6. Hornea durante 20 minutos.7. Retira el papel aluminio. Continúa horneando durante 10 minutos más.8. Retira del horno y sirve caliente como plato principal o como guarnición.