1. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas con la piel (si tienes una, usa una mandolina).

2. Quita las hojas y pica el perejil; pela el ajo y córtalo en tiras finas.

3. En una gran sartén, calienta el aceite a fuego lento. Cocina el ajo lentamente y cuando comience a dorarse, agrega todos los calabacines.

4. Revuelve con una espátula; aumenta el fuego cuando los calabacines comiencen a ablandarse. Saltea durante 3 minutos a fuego alto sin dejar de revolver; retira del fuego.

5. Agrega la pasta de anchoa. Sazona con fleur de sel, pimienta y perejil picado. Sirve inmediatamente.