No es necesario precocinar el arroz, ya que absorberá la humedad mientras se cocina dentro de la calabaza.

Primero, remoja los champiñones durante 5 minutos en 140ml de agua hirviendo. Precalienta el horno a 230°C/450°F/gas 8. Con una cuchara, vacía la calabaza y retira un poco de pulpa extra. Pica finamente esta pulpa con las semillas de calabaza y colócala en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, las semillas de cilantro, el chile, el romero y los tomates secos. Fríe durante 4 minutos hasta que esté tierno. Agrega los champiñones y la mitad de su agua de remojo. Cocina durante 2 minutos más antes de sazonar. Mezcla el arroz y los piñones. Coloca la mezcla firmemente dentro de las dos mitades de la calabaza, luego presiona juntas. Frota la piel de la calabaza con un poco de aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y cocina en el horno precalentado durante unos 1 hora y 15 minutos.