La Crema de Azafrán:
Combinar el agua y el azafrán en un tazón.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Incorporar la crema agria, la sal y la pimienta, y mezclar bien.
Mantener refrigerado, cubierto, hasta servir.
Precalentar el horno a 200 F (100 C)
Forrar una bandeja de horno grande con varias capas de toallas de papel.
Poner la bandeja en el horno.
En un tazón de tamaño mediano, revolver los calamares en aceite de oliva sazonado con paprika, sal y pimienta.
Poner la harina en una bolsa de plástico limpia.
Calentar medidas iguales de aceite de oliva y aceite vegetal en una olla grande, luego calentar a fuego alto hasta que un termómetro de azúcar indique una temperatura de 375 F (190 C)
Poner los calamares en la bolsa con la harina y agitar la bolsa para cubrir los calamares uniformemente.
Freír los calamares en lotes pequeños, 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
Poner los calamares cocidos en la bandeja de horno y mantener calientes en el horno.
Cuando todos los calamares estén cocidos, colocarlos en un plato y decorar con rodajas de limón. Servir con la crema de azafrán.