1. Poner todos los ingredientes, excepto la sal, en una olla de agua. Llevar a ebullición, espumar la superficie. Probar, y salar ligeramente. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, durante al menos 2 horas, preferiblemente 3 horas.
2. Colar a través de un colador fino o un colador con un paño de cheesecloth, y desechar los sólidos. Dejar enfriar, luego refrigerar durante la noche. La grasa subirá a la superficie y podrá ser fácilmente eliminada.