Vierta la leche de coco en una sartén y llévela a ebullición.
Reduce el fuego a bajo y deje cocinar durante 10 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en un cuarto (debe tener la consistencia de crema espesa).
Agregue la pasta de curry verde, el jengibre, el jugo y la ralladura de limón, la salsa de pescado y el azúcar. Deje cocinar durante 5 a 6 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.
Agregue la menta y el cilantro. Deje enfriar.

Divida la salsa en 2 tazones.
Sazone los camarones con sal y agréguelos a la mitad de la salsa.
Deje marinar durante 30 minutos. Reserve la otra mitad de la salsa para la salsa para mojar.

Retire los camarones de la marinada y deseche la marinada.
Caliente la parrilla a intensidad máxima y cocine los camarones durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén rosados y ligeramente curvados.
Deje enfriar. Agregue los copos de coco a la salsa para mojar. Sirva con los camarones.
Ensarte los camarones en brochetas de bambú.