Camarones:
Calentar una sartén a fuego medio. Grillar el coco durante 1 minuto o hasta que comience a dorarse.
Agregar las semillas de hinojo, semillas de coriandro, granos de pimienta y azafrán.
Grillar durante 1-2 minutos. Dejar enfriar en un tazón, luego moler en un molinillo de café.

Mezclar los camarones con la mezcla molida y agregar el aceite.
Mezclar bien y dejar marinar durante 30 minutos, luego sazonar con sal.

Precalentar el horno a 450 F (230 C).
En una bandeja para hornear cubierta con una alfombrilla de silicone, extender los camarones en una sola capa y cocinar durante 3-4 minutos o hasta que estén rosados y enrollados.
Dejar enfriar.

Ensalada de Mango:
Combinar la ensalada y la albahaca.
Cortar el mango y el pepino en tiras usando un pelador.
Mezclar las tiras y las rodajas de cebolla roja con la ensalada y reservar.

Salsa:
Batir todos los ingredientes juntos.

Arreglar los camarones sobre la ensalada y cubrir con salsa.