En una pequeña olla a fuego medio, combine la salsa ponzu, el azúcar y la maicena, revolviendo frecuentemente hasta que la salsa espese, unos 5 minutos. Deje reposar y enfriar.
Ponga el huevo en un tazón, la harina en otro tazón. Combine las nueces y el panko en un tercer tazón. Sazonar los tres tazones con sal y pimienta.
Sosteniendo la cola, cubra cada camarón uniformemente con harina, luego sumérjalo en la mezcla de huevo y colóquelo en la mezcla de nueces, girando para cubrir bien. Repita los pasos hasta que todos los camarones estén cubiertos.
Vierta suficiente aceite en la freidora o en una olla profunda para llenar al menos 2 pulgadas (5 cm). Caliente a 375°F (190°C) o hasta que un cubo de pan blanco de 1 pulgada (2,5 cm) se vuelva dorado en 30 segundos.
Fría 3 o 4 camarones a la vez, girando una vez, hasta que estén dorados, unos 1 o 2 minutos. Usando una cuchara escurridora, transfiera los camarones a un plato cubierto con toallas de papel.
Sirva caliente con la salsa ponzu.