1. Preparar el relleno: Remojar el pan rallado en leche.2. Picar el ajo y 1 cebolla; cortar el pimiento verde en tiras.3. En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra; cocinar la mitad del ajo y la mitad de la cebolla hasta que estén transparentes. Agregar los pimientos verdes y cocinar durante 1 minuto. Sazonar con sal y pimienta; cocinar tapado, a fuego lento, durante 20 minutos.4. Poner la mezcla en una licuadora, reservando algunas tiras de pimiento.5. En otra sartén, cocinar el ajo y la cebolla restantes hasta que estén transparentes. Agregar la carne de ternera y la carne de cerdo, y cocinar hasta que estén doradas. Agregar el vino tinto y reducir. Continuar cocinando durante unos 20 minutos, a fuego medio.6. Mientras tanto, cocinar los cannellonis en una gran cantidad de agua salada hasta que estén al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría, y colocar sobre un paño de cocina limpio.7. Retirar la mezcla de carne del fuego y dejar enfriar. Poner esta mezcla en un tazón; agregar la puré de pimientos verdes, el pan rallado escurrido, el huevo, el parmesano, la nuez moscada y la sal. Mezclar y poner esta mezcla en una manga pastelera. Rellenar los cannellonis.8. Precalentar el horno a 180°C.9. Para preparar: Picar 1 cebolla. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar y picar, quitando las semillas.10. En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra; agregar la cebolla, la mitad del albahaca, la salvia y el tomillo; cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los tomates, sal y pimienta; cocinar durante 10 minutos para reducir la salsa. Retirar del fuego y licuar en una licuadora, luego regresar al fuego. Picar el albahaca restante y agregar a la salsa.11. Extender la mitad de la salsa en el fondo de un molde para hornear, colocar los cannellonis en el molde, cubrir con la salsa restante, y decorar con las tiras de pimiento. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos.12. Cinco minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel de aluminio y dejar que la parte superior se dore. Servir inmediatamente.