1. Llevar a ebullición una gran cantidad de agua salada en un caldero. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los cannellonis. Cuando estén cocidos, escurrirlos y colocarlos separadamente sobre un paño de cocina. Precalentar el horno a 175°C.
2. Para preparar el relleno: Pelar la cebolla y el diente de ajo; picarlos, luego sofreírlos en un caldero con aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Agregar la salchicha en trozos y la carne picada; cocinar con sal y pimienta.
3. Agregar el romero picado, la salvia y el vino blanco; dejar evaporar el líquido a fuego medio. Espolvorear con harina, mezclar de nuevo, luego agregar la crema espesa y continuar cocinando durante 10 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
4. Apagar el fuego, mezclar la preparación, luego verterla en un tazón. Agregar los huevos y el parmesano, y mezclar de nuevo, luego dejar enfriar.
5. Con una cuchara, rellenar los cannellonis y colocarlos en un plato para hornear ligeramente aceitado.
6. Para preparar la salsa: Picar la cebolla. Sofreírlo en una sartén con aceite hasta que esté transparente. Agregar los tomates, la sal y la pimienta, y dejar reducir durante 15 minutos. Agregar el albahaca picado.
7. Cubrir los cannellonis con la salsa, espolvorear con mozzarella, y hornear durante 20 minutos. Servir en el plato para hornear.