Poner la carne de vaca curada en una olla grande con las cebollas, zanahorias y tomillo.
Cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas 30 minutos.

Glaseado:
Poner la mermelada de naranja y el whiskey en una sartén. Llevar a ebullición y reducir hasta que el líquido se haya evaporado completamente ( unos 7 minutos ).
Retirar del fuego y agregar la nuez moscada y la mostaza de Dijon.

Precalentar el horno a 425 F (205 C).
Colocar la carne de vaca curada y las zanahorias en un plato engrasado apto para horno.
Pincelar la carne y las verduras con el glaseado y hornear durante 35 minutos.
Servir la carne de vaca curada, cortada en contra de la fibra, con las zanahorias y la mostaza de Dijon.