Poner el cerdo en un plato grande de aluminio (para barbacoa) o en una bandeja para hornear (para horno).
Combinar en un tazón, ajo, jengibre, azúcar moreno, pimiento picante, tomillo, pimienta de Jamaica, sal y canela.
Agregar 1 cucharada de leche de coco a la mezcla.
Untar el cerdo con la mezcla y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, precalentar la barbacoa a intensidad máxima o el horno a 180 C.
Mezclar el resto de la leche de coco y el jugo de limón, y verter la salsa en el plato, alrededor del cerdo.
Cubrir el plato con papel aluminio, asegurándose de sellarlo herméticamente pero sin tocar el cerdo.

Cuando se utiliza el método de barbacoa, apagar un lado de la barbacoa y reducir los otros elementos a calor medio-alto o solo lo suficiente para mantener una temperatura de 180 C.
Colocar el plato en el lado apagado de la barbacoa o ponerlo en el horno.
Asar o hornear durante 2 horas y 30 minutos.

Destapar y bañar con los jugos de cocción.
Continuar cocinando, destapado, durante 30 a 45 minutos más, bañando dos veces, hasta que la carne esté tierna con un tenedor o un termómetro para carne indique 75 C.
Cubrir suavemente con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar.
Transferir el cerdo a una tabla de cortar y desechar los jugos de cocción.
Cortar las cuerdas y cortar el cerdo.

Patatas picantes en papel aluminio:
Precalentar la barbacoa a calor medio-alto o el horno a 180 C.

Cepillar las patatas bajo agua corriente. Secarlas y cortarlas en 8 piezas a lo largo.
Colocarlas en una gran hoja de papel aluminio grueso.