1. En una olla de agua hirviendo sin sal, remoje los tomates secos durante 5 minutos. Retire del fuego y cubra; deje reposar durante 5 minutos. Escurre y triture hasta obtener un puré muy fino. Agregue 2 cucharadas del agua de cocción de los tomates, las almendras y el parmesano, y mezcle. Reserve.2. En una sartén caliente, caliente el aceite. Agregue los medallones de cerdo y cocine durante unos 3 minutos por cada lado. Sazona la carne con sal y pimienta.3. Pique la albahaca y espolvorea sobre la carne. Sirva con el pesto de tomates secos.