En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y dorar los cubos de cerdo hasta que estén bien dorados.
Agregar la leche de coco, la salsa de soja, el jengibre y el ajo, y una pizca de pimienta de Cayena.
Mezclar y cubrir con una tapa.
Dejar cocinar a fuego lento durante dos horas.

Media hora antes del final de la cocción, poner el azúcar en una pequeña cacerola y hacer un caramelo seco.
Cocinar hasta obtener un color dorado.
Desglazar el caramelo con jugo de limón,
Agregar la preparación a la carne y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente.

Cocinar el arroz basmati en agua hirviendo salada y 5 minutos antes del final de la cocción, agregar los guisantes congelados.
Escurrir y servir con el cerdo y espolvorear el plato con cilantro picado.