1. En una cacerola, sofreír el ajo y los champiñones en aceite de oliva virgen extra durante 2 minutos. Reducir el fuego y dejar que hierva a fuego lento durante 15 minutos.
2. Escurrir los champiñones y mezclarlos suavemente en un tazón grande con la ricotta, 1 huevo, parmesano, menta silvestre, sal y pimienta.
3. Extender la pasta hojaldre en una capa fina y cortarla en círculos de 12 cm.
4. Untar 4 moldes de tarta individuales con mantequilla; espolvorear con migas de pan; extender una capa de pasta en el fondo de cada molde.
5. Rellenar cada molde con 1/4 de la mezcla de ricotta. Cubrir con una capa de pasta. Cerrar bien los bordes de las tartas.
6. Pincelar la parte superior de las tartas con la yema de huevo batida.
7. Hornear en un horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Servir inmediatamente.