Remojar los champiñones en agua tibia durante 30 minutos. Cortar las zanahorias en pequeños palitos. Cortar el calabacín y el pimiento en tiras finas. Recortar los guisantes. Picar las cebollas y el apio. Escurrir los champiñones y cortarlos en tiras. Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las verduras en el siguiente orden, revolviendo constantemente: cebollas, apio, guisantes, calabacín, zanahorias, pimientos, champiñones y brotes de soja. Rociar con salsa de soja y espolvorear con pimienta blanca. Cocinar durante 15 minutos, las verduras deben estar cocidas pero aún crujientes. Servir con arroz.