1. En una gran sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agrega las chalotes picadas y cocina durante 2 minutos. Agrega los champiñones y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
2. Agrega el caldo de ternera y la crema. Cocina a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo. Retira del fuego.
3. En una gran cantidad de agua hirviendo con sal, cocina los raviolis. Escurre y mantén caliente.
4. En una sartén, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agrega las chuletas de ternera. Cocina durante 4 minutos por cada lado. Agrega el vino blanco. Cubre y cocina durante 3 minutos.
5. Vierte la salsa de champiñones sobre las chuletas de ternera. ReCALienta bien la salsa durante 5 minutos.
6. Sirve las chuletas y la salsa con los raviolis cocidos.