En una sartén, derretir la mantequilla y dorar los trozos de piña.
Verter la miel y dejar caramelizar.
Desglazar con el ron y reservar.

Precalentar el horno a 200 C (400 F) y untar generosamente 8 moldes para flan.
Con una batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar, luego agregar la harina, el coco rallado y la leche de coco.
Mezclar bien.

Dividir la piña caramelizada entre los 8 moldes, luego verter la mezcla de clafoutis encima.
Hornear durante 30 minutos, o hasta que el centro esté firme y la parte superior esté dorada.