1. Preparar un tazón de agua fría con cubos de hielo. Reservar.2. Llevar agua a ebullición; sumergir las hojas de albahaca rápidamente.3. Retirar las hojas de albahaca y sumergirlas directamente en el agua helada para detener la cocción. Presionarlas en un paño para escurrir el exceso de agua.4. Calentar el aceite de oliva sin hervirlo. Retirar del fuego. Agregar las hojas de albahaca presionadas al aceite y mezclar hasta obtener un aceite verde.5. Verter el zumo de tomate en vasos y sazonar con el aceite de albahaca. Salpimentar al gusto.