Untar la sartén con mantequilla. Colocar el vino, las vieiras, las chalotes, los champiñones y las hierbas en la sartén, sazonar con sal, pimienta y agregar el jugo de limón.
Cortar un trozo de papel para hornear con un diámetro ligeramente más grande que el de la sartén. Untar un lado del papel para hornear y presionar el lado untado sobre la superficie de los ingredientes en la sartén.
Colocar la sartén sobre fuego alto. Cuando el líquido comience a hervir, retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante 15 minutos.
Retirar las vieiras cocidas de la sartén y colocarlas a un lado.
Volver a colocar la sartén sobre el fuego y reducir el líquido a fuego alto durante 2 a 3 minutos.
Agregar la salsa bechamel y sazonar.
Volver a colocar las vieiras en la sartén y verter en conchas untadas con mantequilla ya llenas de puré de papas alrededor.
Espolvorear el queso sobre las conchas y meter al horno para dorar.
Servir caliente.