Para la crema:
Lleve la leche a ebullición.
En un tazón, bata juntos el azúcar, la harina y las yemas de huevo hasta que la mezcla esté blanca.
Vierta la leche caliente y continúe batiendo con un batidor sin bátelo, hasta que la mezcla sea homogénea.
Agregue el café instantáneo espresso y mezcle de nuevo.
Transfiera la mezcla a una cacerola con fondo grueso a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese.
Vierta en un tazón y cubra con plástico adherido directamente sobre la crema, para evitar que se forme una piel. Refrigerar.
Para la masa de choux:
Precaliente el horno a 190°C.
Lleve a ebullición el agua, la sal y la mantequilla.
Retire del fuego y agregue la harina poco a poco, mezclando.
Mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa esté suave y homogénea.
Regrese al fuego y trabaje la masa hasta que se despegue de las paredes de la cacerola.
Retire del fuego de nuevo y agregue los huevos uno a uno.
Cuando la masa esté lista, colóquela en su superficie de trabajo y déjela enfriar.
Rellene una manga pastelera con una punta redonda de 1 cm de diámetro con la masa de choux.
Forme palitos de 8 a 10 cm de largo en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornee durante 20 a 30 minutos, hasta que estén dorados. Deje enfriar.
Con la punta de un cuchillo, haga dos agujeros en la parte inferior de cada crema enfriada.
Rellene con crema de café a través de estos agujeros. Glasee la parte superior de los cream puffs con una espátula, siguiendo las instrucciones del producto.