1. Vierta la leche con el cacao en una cacerola. Lleve a ebullición revolviendo constantemente. Retire del fuego y deje enfriar.
2. En un tazón grande, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida. Agregue la leche con cacao, batiendo. Incorpora la crema y la ralladura de naranja.
3. Precaliente el horno a 275°F.
4. Vierta la crema en 4 platos poco profundos para gratin. Hornee durante 30 minutos (la crema cocida es temblorosa). Retire del horno y deje enfriar.
5. Justo antes de servir, espolvoree cada crema con azúcar moreno.
6. Pase bajo la parrilla del horno durante 1 minuto para caramelizar la parte superior (o queme con un soplete de cocina pequeño). Sirva de inmediato.