Crema de almejas con mejillones:
Lavar y cepillar los mejillones. Desechar cualquier que parezca sospechoso (abierto o roto).
Ponerlos en una olla grande y cocinar durante 5 minutos o hasta que estén abiertos.
Dejarlos enfriar un poco antes de pelar. Filtrar el jugo de los mejillones y reservar.

En una sartén, llevar a ebullición la crema, la leche, el caldo de pollo, el jugo de almejas y el jugo de mejillones.

En un tazón, preparar una mantequilla amasada mezclando la mantequilla y la harina con un tenedor.
Agregarla a la leche con un batidor.
Agregar el vino, el tomillo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, en una sartén, calentar la mantequilla y saltear los champiñones, el puerro y el apio durante 5 a 7 minutos.

Agregar la preparación de verduras, los mejillones y las almejas a la crema.
Servir en tazones huecos con unas gotas de aceite de perejil y un crujiente de mantequilla morena.

Crujientes de mantequilla morena:
En una sartén de fondo grueso, derretir la mantequilla lentamente.
Revolver y esperar unos 5 minutos para que tome un color marrón bonito (y huela a avellanas).
Detener la cocción sumergiendo el fondo de la sartén en un baño de agua fría.
Sumergir los crujientes en la mantequilla morena y colocarlos en una bandeja de galletas.
Sazonar los crujientes con sal y pimienta al gusto, luego colocarlos bajo la parrilla durante unos minutos.

Aceite de perejil:
Usando un procesador de alimentos, pulsar el perejil y el aceite durante un buen minuto.
Filtrar y embotellar.