Corta la parte superior de las calabazas mini. Saca la pulpa, pica la carne en cubos y reserva.
En una olla, calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas y cocina durante 3 minutos. Agrega el apio y los cubos de calabaza; cocina durante 2 minutos.
Agrega el caldo. Sazona con sal y pimienta. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Agrega la crema y revuelve.
Con una licuadora de inmersión, tritura. Calienta durante 8 minutos y vierte en las calabazas mini. Sirve de inmediato.