1. En una sartén grande, dorar los champiñones a fuego alto en mantequilla. Sazonar con sal y pimienta.
 
2. Colocar los champiñones cocidos en un tazón.
 
3. En una olla grande, dorar las cebollas y el ajo en la mantequilla restante. Agregar la harina y cocinar durante 1 minuto, revolviendo. Agregar el caldo, el tomillo y los champiñones reservados. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
 
4. Retirar la ramita de tomillo y mezclar la mezcla en una puré muy suave. Ajustar la temporada.
 
5. Verter la sopa en tazones. Decorar con champiñones salteados. Decorar con una espiral de pétalos de queso romano. Sazonar con pimienta y servir.