1. Limpia la coliflor, divídela en pequeños racimos y enjuaga. Pela la patata.

2. En una olla, lleva 2 litros de agua a ebullición con los cubos de caldo de verduras.

3. Agrega la coliflor, la patata y el perejil; cocina durante 15 minutos.

4. Corta el queso en virutas con un cuchillo pequeño.

5. Desecha el perejil.

6. Escurre las verduras y mezcla con 400 ml de caldo de cocción. Si es necesario, agrega un poco si la sopa no es lo suficientemente líquida. Sazona con sal y pimienta.

7. Reaclara a fuego lento e incorpora la mitad del cheddar, revolviendo para derretir. Agrega la crema.

8. Vierte la crema de coliflor en tazones; espolvorea las virutas de queso restantes encima. Sirve inmediatamente con pan tostado.