1. En una gran olla, calienta el aceite. Agrega las cebollas y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
2. Agrega el apio, el ajo y las patatas. Cubre y deja que las verduras suden durante 5 minutos.
3. Agrega el caldo y sazona con sal y pimienta. Cubre a medias y continúa cocinando durante 30 minutos.
4. Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, reduce la sopa a una pasta fina.
5. Agrega la crema y mezcla. Vuelve a poner al fuego durante 3 minutos para recalentar.
6. Sirve con virutas de parmesano.