1. En una cacerola, derrita la mantequilla. Saltea las cebollas y el apio durante 2 minutos. Agrega las remolachas en cubos y el caldo. Sazona con sal y pimienta. Cubre a medio y cocina a fuego lento durante 25 minutos.

2. Retira del fuego. Tritura la sopa con una batidora de inmersión o una procesadora de alimentos hasta que esté suave. Regresa a la cacerola y mantén caliente.

3. Corta la remolacha restante en tiras finas. Transfiere a una cacerola pequeña.

4. Agrega el vinagre, el azúcar, las pasas y los piñones. Cubre y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Retira del fuego.

5. Sirve la crema de remolacha adornada con el confit de remolacha.